秘汁紅燜豬蹄

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秘汁紅燜豬蹄


材料：
- 豬蹄 1.5kg  
- 蔥頭 5粒（切薄片）  
- 蒜瓣 15瓣（拍扁）  
- 薑片 10片  
- 西蘭花 適量  


香料：
- 桂皮 1片  
- 八角 3粒  
- 花椒 半茶匙  
- 胡椒粒 1茶匙  
- 丁香 10粒  


調味料：
- 頭抽 210ml  
- 黑醬油 3湯匙  
- 單晶冰糖 8粒  


裝飾：
- 香菜 適量  
- 辣椒 適量  


勾芡：
- 馬鈴薯粉 1茶匙  
- 涼水 1湯匙  


滾水：
- 1.8L（約量）


做法：
1. 將豬蹄徹底洗凈。
2. 將豬蹄放入鍋中，加入適量清水，開小火加熱，煮至出血水並且水變污濁後關火，不需煮滾。撈出豬蹄，倒掉水。
3. 再次將豬蹄洗凈，備用。
4. 鍋中加適量油，將蔥頭炒至金黃色。
5. 加入薑片和蒜瓣，稍微翻炒。
6. 放入所有香料，繼續炒出香味。
7. 將豬蹄加入鍋中，倒入所有調味料，翻炒均勻。
8. 加入足夠的滾水，至水剛好蓋過食材表面。
9. 放入單晶冰糖，蓋上鍋蓋，煮滾後轉小火，燜煮2個小時，期間適時翻動豬蹄以確保均勻入味。
10. 燜煮完畢後，將豬蹄取出擺盤。
11. 另起一鍋水，加入少許鹽和油，將西蘭花汆燙約2分鐘後撈出，擺在豬蹄旁。
12. 將燙西蘭花的水倒掉，取3勺燜煮豬蹄的滷汁倒入鍋中，煮滾。
13. 慢慢加入調好的馬鈴薯粉勾芡液，煮至醬汁濃稠後熄火。
14. 將醬汁淋在擺盤好的豬蹄上。
15. 最後撒上香菜和辣椒作裝飾，即可上桌享用。